Vi har valt att odla våra druvor och framställa våra viner i enlighet med viticulture intégrée. Tanken är givetvis att få så hög kvalitet som möjligt, men främst handlar det om att skapa ursprungstypiska viner.

Viticulture intégrée innebär att vi plöjer jorden i stället för att använda gifter för ogräsbekämpning. Kemiska medel för bekämpning av sjukdomar och skadedjur används i så liten utsträckning som möjligt. Omsorgsfull beskärning och lågt skördeuttag (något som underlättas av vinstockarnas ålder) är båda viktiga för att minimera svampangrepp och höja kvaliteten på den färdiga produkten. Dessutom sker skörden för hand.

Vinframställningen sker med traditionella metoder, med undantag för fyra-fem dagars kallmaceration (12°C) innan jäsningen. Den används för att extrahera mer glycerol ur druvorna och på så sätt förbättra vinets struktur och fyllighet.

I övrigt sker all vinifiering med så naturliga metoder som möjligt. Vår strävan är att skapa fruktiga viner med en bra balans mellan fruktighet, tanniner och syror. För lagringen av vinerna används maximalt 20 procent nya ekfat, detta för att bevara fruktkaraktären.

Våra viner har uppmärksammats i olika tidningar och guider, till exempel Bourgogne Aujourd'hui, Vinbladet (Danmark), Guide Artevino – Vini e Percorsi di Borgogna (Italien), Guide Hachette 2007, 2008 och 2009 och Bettane & Desseauve 2009.

Observera att lagringspotentialen som anges för varje vin är ungefärlig. Faktorer som lagringsförhållanden, årgång etc har stor betydelse.

Provningsnoteringarna här nedan kommer från en provningar som gjordes hos oss i februari 2006, i januari 2008 (årgång 2005) och i december 2008 (årgång 2006) tillsammans med vår oenolog Jan Castaing.

Ytterligare information om Bourgognes viner finns på BIVB's webbplats (Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne) och Bergman's Bourgogne.